Buttermilch-Mischbrot

400 gr.    Dinkelvollkornmehl
200 gr.    Roggenmehl
340 ml.   Buttermilch
2 EL        Öl
1 P          Hefe
1 1/2 TL  Salz






1. Roggenmehl, Buttermilch und Hefe vermischen und für 30 Min. bei ca. 40°C abgedeckt in den Ofen stellen.

2. dann alle weiteren Zutaten mit dem Ansatz verkneten. Evtl. muss der Teig noch mit der Hand ein wenig nachgeknetet werden.

3. den Teig zu einer Kugel verkneten und 60 Minuten ruhen lassen. 

4. diesen dann so kneten, dass er in eine mehlierte Brotform passt. Es werden - z.B. mit der Rückseite einer Gabel - Stippen in den Teig gedrückt (ca. 5-8 mm tiefe Löcher). Danach den Teig 60 Minuten  bei 40°C abgedeckt im Ofen  gehen lassen.


5. das Brot für ca. 55 Minuten bei 200°C ohne Umluft backen. (Stellt eine Metallschale oder Topf mit Wasser in den Ofen, damit sich der Wasserdampf im Ofen verteilt. Der Teig bleibt dann  geschmeidig und reißt nicht so schnell.)



6. wenn man das Brot nach dem Backen mit Wasser bestreicht, bekommt die Kruste einen schönen Glanz.