Kokos-Dinkelbrot (Low Carb)

150 gr.         Magerquark
100 gr.         Kokosmehl
50 gr.           Dinkelmehl
50 gr.           Sojamehl
6                  Eier
120 gr.         Butter
1 P.              Backpulver
1/2 TL          Salz



Da ich kein Kokosmehl bekommen konnte, habe ich Kokosraspel im Häcksler feingemahlen.






Dann kann es losgehen. 
Eier aufschlagen und die weiche Butter mit dem Mixer unterrühren. Danach die restlichen Zutaten zugegeben und auch unterrühren. 



 
Der Teig kommt dann in eine Form und wird bei 150°C 
90 Minuten gebacken.

Im Geschmack ist dieses Brot einmal etwas anderes. Hier steht der Kokosgeschmack ein klein wenig im Vordergrund. 

Dinkel-Mandelbrot (Low Carb)

300 gr.         Magerquark
100 gr.         Dinkelmehl
100 gr.         Mandeln, gemahlen
100 gr.         Leinsamen, geschrotet
20 gr.           Sojamehl
8                  Eier
1 TL            Salz
1 P.              Backpulver
2 EL            Sonnenblumenkerne




Außer den Sonnenblumenkernen werden alle Zutaten abgewogen und in einer Schüssel mit dem Mixer (Knethaken) vermischt. 



 

Der fertige Teig ist auf Grund der Zutaten relativ flüssig.

Diesen habe ich in eine Silikonform gefüllt und die Sonnenblumenkerne auf ihn gestreut.

Gebacken wird dann in einem vorgeheizten Ofen bei 150°C für 90 Min. (ohne Umluft).



Die  Leinsamen im Brot haben den großen Vorteil, dass sie eine positive Wirkung auf unsere Verdauung haben. Unter anderem quellen sie im Magen auf und zögern so das Hungergefühl heraus.

Pumpernickel

250 gr.         Dinkelvollkornmehl
500 ml         Buttermilch
1 P.              Frischhefe

250 gr.        Weizenschrot, 
                    (grob gemahlen)
125 gr.        Roggenschrot, 
                    (grob gemahlen)
100 gr.        Sonnenblumenkerne
50 gr.          Leinsamen
1 gestr. TL Salz
200 gr.        Rübensirup

Aus 250 gr. Mehl, 500 ml Buttermilch und der Frischhefe wird ein Ansatz angerührt, der für 30 Minuten bei 50°C mit einem Geschirrtuch abgedeckt in den Ofen gestellt wird.





In der Zwischenzeit werden, außer dem Rübensirup, alle anderen Zutaten abgewogen und in einer Schüssel vermischt.

 



Nach den 30 Minuten werden alle Zutaten verknetet. Jetzt nicht den Rübensirup vergessen ;-) Und nicht erschrecken, der Teig sieht aus, wie Brei. 





Diese etwas weichere Teigmasse dann in zwei Kastenformen verteilen. Dann noch einmal bei 50°C für 40 Minuten in den Ofen. Danach den Ofen auf 130°C ohne Umluft einstellen und die Brote 3 Stunden backen.



Nach zwei Stunden Backzeit habe ich die Brote mit Alufolie abgedeckt. 
Nach einer weiteren Stunde habe ich den Ofen ausgestellt und das Brot etwas auskühlen lassen.



Damit das Brot eine weiche Kruste bekommt und frisch bleibt, verpackt man es in Alufolie.

Mandelbögen (Rezept aus der Konditorei)

200 gr.         Marzipanrohmasse
120 gr.         Zucker 
1                  Ei(weiß)
50 gr.           gehobelte Mandeln
                    Schokoladenglasur





Vorbereitungen:
- die Marzipanrohmasse in kleine Stücke zerteilen und 
- ein Ei trennen, da nur das Eiweiß benötigt wird
Dann Marzipan, eiweiß und Zucker mit dem Mixer zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.




Aus dieser Masse werden dann 10 kleine Stücke abgetrennt. 







Für die weitere Verarbeitung ist es sinnvoll, zunächst eine Kugel zu formen und diese dann in der Hand zu einer kleinen Wurst rollen. So kann man das Marzipan in den Mandeln wälzen und zu einen Bogen formen. 
 

Der Mandelbogen wird nun auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech gelegt. Gebacken wird in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C ohne Umluft. Nach 12-15 Minuten sind die Mandelbögen leicht gebräunt und müssen aus den Ofen genommen werden.



Nachdem sie ausgekühlt sind, kann man die Enden durch geschmolzene Schokoladenglasur ziehen.

Pflaumenkuchen mit Streußeln vom Backblech

2 kg             Pflaumen  
500 gr.         Weizenmehl (405)
160 ml.        Wasser
75 gr.           Butter
1 P.              Frischhefe
1                  Ei
50 gr.          Zucker
1 TL            Salz

Aus 150 gr. Mehl, Wasser, Zucker und Frischhefe wird ein Ansatz angerührt, der abgedeckt bei 50°C für 30 Minuten in den Ofen geschoben wird.




Danach wird mit den restlichen Zutaten ein Teig geknetet, der wiederrum bei 50°C 30 Min. in den Ofen geschoben wird.






Nach dem Ausrollen des Teiges, werden mit der Rückseite einer Gabel mehrere Löcher in den Teig gestochen.
Bei 50°C 30 Min. gehen lassen.





Die Pflaumen werden zur Hälfte eingeschnitten und der Kern entfernt. Die beiden Hälften, welche noch zusammenhängen, werden eingeschnitten. So ist die Pflaume in einem Stück und doch geviertelt.




Nachdem der Kuchen belegt wurde, schiebt man ihn wieder in den Ofen.






In der Zwischenzeit stellt man die Streußeln mit folgenden Zutaten her:

180 gr.         Weizenmehl (405)
100 gr.         Zucker
100 gr.         Margarine
1 Prise        Salz


Die Zutaten mit dem Mixer vermischen, bis sie "bröselig" ausschauen. Mit den Händen kann man dann etwas größere Stücke kneten und über den Pflaumen verteilen.

Gebacken wird dann der Kuchen bei 180°C für ca. 40 Min.