Samstag, 30. März 2013

Baiser

5                   Eier
250 gr.          Puderzucker






Die 5 Eier werden getrennt und das Eiweiß dann zu Eischnee geschlagen. Wenn das Eiweiß beginnt steif zu werden, gibt man den Puderzucker hinzu.
Dann weiterschlagen, bis die Masse schön steif ist.





Mit einer Spritztüte werden kleine Tupfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech gespritzt.  

Tipp: Wenn keine Spritztüte zur Hand ist, kann man einen Gefrierbeutel nehmen, eine Ecke abschneiden und diesen dann als Spritzbeute zweckentfremden.

  

den Backofen auf 110°C vorheizen
- 60 Min. bei 110°C (Umluft)
- danach den Ofen auf 60°C (Umluft) und
noch 90 Min. weiter trocknen lassen.
Der Baiser soll weiß bis leicht braun sein.





Dienstag, 26. März 2013

Gewürz (nicht nur) für Chilli con Carne


5 EL   Kreuzkümmel (1)
4 EL   Paprika, edelsüß (2) 
4 EL   Paprika, scharf (5)
4 EL   Oregano (4)
3 EL   Chilli od. Cayenne (3)
2 EL   Pfeffer (9)
2 EL   Kakaopulver (6)
1 EL   Piment (ca. 10) (8)
1 TL   Zimt, gemahlen (7)





Um dem Chilli con Carne den typischen Geschmack zu geben, sollte man die passende Gewürzmischung parat haben. Hier ist nun meine Gewürzmischung, welche aber auch anderen Gerichten den gewissen Pfiff verleiht.  


Vorbereitungen:

ca. 10 Pimentkörner werden in einem Mörser fein zerrieben.

Das Chilligewürz nehme ich immer in der Variante "Chilli im Glas zum Mahlen". Dank der integrierten Mühle geht es sehr einfach.


Dann noch alle Gewürze in einer Schüssel sehr gut vermischen. Die angegebene Menge reicht aus, um ein Gewürzfläschchen und eine kleine Gewürztüte zu füllen.

Man kann natürlich auch die Gewürzmischung aus der halben Menge machen. Dann ist nur das Gewürzglas gefüllt. 

Montag, 18. März 2013

Tomate 4m

...eine Woche nach dem Pickieren schaut sie nun so aus:



Die typischen Blätter der Tomatenpflanze sind schon zu erkennen.

Samstag, 16. März 2013

Die Tomatenrose...

...oder wie man aus einer Tomate eine Rose zaubert.

Zum Garnieren sind Rosen immer wieder ein Hingucker. Hier möchte ich euch einmal zeigen, wie aus einer Tomate eine Rose macht. Benötigt werden nur normale runde Tomaten und ein scharfes kleines Messer. 


 







Man nimmt die Tomate in die Hand und setzt den Schnitt an der Oberseite der Tomate so an, dass eine kleiner Teller entsteht. Hier nicht abschneiden, sondern ein ca. 1 cm breiten Streifen von der Tomate schälen. Dieser Streifen wird nun solange geschnitten, bis man die Tomate komplett geschält hat. Zum Ende darf es ruhig etwas schmaler werden. (Dabei aufpassen, dass der Streifen nicht durchgeschnitten wird.)

 







Der Streifen wird dann zum Teller hin aufgerollt. Am Ende wird die aufgerollte Schale auf den Teller geschoben und etwas in Form gebracht.


Viel Spaß beim Nachmachen. :-)











Und hier noch einmal das Ganze als Film: 

 

Sonntag, 10. März 2013

Tomate 4m

...die ersten beiden Pflanzen mussten heute pikiert werden.


Da die Tomatenpflanzen ein wenig vergelt sind, habe ich einen großen Topf genommen und die Pflanzen etwas tiefer eingepflanzt. Für die weitere Anzucht wurde dann eine Pflanzenlampe mit Schaltzeituhr aufgestellt. In dieser Jahreszeit reicht das Licht doch noch nicht aus.

Samstag, 9. März 2013

Hackbraten in der Silikonform gebacken

800 gr.          Gehacktes
2                    Zwiebeln
4 Scheiben  Toastbrot
4                    Eier
2                    Kartoffeln
2 gestr. TL   Salz 
                      Milch, Pfeffer, Paprika

Vorbereitungen:
Die 4 Scheiben Toastbrot in kleine Stücke schneiden und in einer kleinen Schale mit Milch einweichen. Diese dann für die Masse gut auspressen.

 



Drei Eier 10 Minuten kochen, kalt abschrecken und von der Schale befreien.


Die beiden Kartoffeln werden mit der feinen Reibe zerrieben. 

Der Grund liegt am Gehacktes. Ich mache mein Gehacktes selber aus 2/3 Rindfleisch und 1/3 Geflügel. Da diese Fleischsorten sehr fettarm sind, wird durch die Kartoffel und dem eingeweichten Toastbrot, der Braten schön saftig.


Dann die Zwiebeln noch in Würfel schneiden und den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Zutaten werden nun mit dem 4. Ei zu einer Masse vermengt und die Form mit einer ca. 1 cm dicken Schicht gefüllt. Hierauf kommen die 3 gekochten Eier.




Die Masse vorsichtig um die Eier geben, bis diese mit einer ca. 1 cm dicken Schicht bedeckt sind.










 


Das Ganze dann für ca.  1 1/2 Stunden in den Backofen.




Tipp:
Mit dem Bratenfond in der Form kann man den Braten nach dem Backen einstreichen. Dadurch bekommt er einen Glanz und wird nicht so schnell trocken.

Donnerstag, 7. März 2013

Tomate 4m

...da hat sich noch ein Nachzügler entwickelt.


Heute kam noch eine kleine Pflanze aus der Erde.(unten rechts im Bild) :-)  Die beiden größeren Pflanzen musste ich mit Zahnstochern abstützen, damit sie nicht umknicken.

Samstag, 2. März 2013

Huhn süß/sauer

für die süß-saure Sauce:

4                  Tomaten
1 EL             Tomatenmark 
100 ml         Wasser
80 gr.           Zucker
50 ml           Weinbrandessig
                    Salz 

Die Tomaten schälen, klein schneiden und mit den restlichen Zutaten in einem Topf aufkochen. Diese dann mit dem Zauberstab pürrieren und mit Saucenbinder etwas abbinden.






500 gr.        Huhnerbrust
1                  Paprika
3 Scheiben Ananas 
                    Olivenöl
                    Salz



Die Hühnerbrust in kleine Stücke schneiden und in einer heißen Pfanne mit Öl scharf anbraten. 

Danach die Paprika und Ananas auch in kleine Stücke schneiden und getrennt von dem Geflügel anbraten. (dabei karamelisiert der Zucker aus dem Ananas und gibt den Ganzen den gewissen Touch)  




Das angebratene Huhn mit in die Pfanne geben und auf kleiner Stufe weitergaren.



Jetzt noch
 2 Kochbeutel Reis
in kochendem Salzwasser 10 Min. kochen und alles schön anrichten...


Freitag, 1. März 2013

Tomate 4m

...die ersten beiden Pflanzen sind zu sehen...


Also abwarten, ob noch weitere Pflanzen in den nächsten Tagen sprießen.