Sonntag, 24. Juni 2018

Kohlrouladen

Kohlrouladen1                Weißkohl
1500 gr.    Gehacktes
2                Zwiebeln 
3 TL          Senf
                  Petersilie, Salz, Pfeffer, 
                  Chilli, Paprika


 



Weißkohl für Kohlrouladen
Blanchierter Weißkohl für Kohlrouladen1. Blätter vom Weißkohl entfernen, mit Wasser abspülen und in kochendem Wasser blanchieren. 



(für ca. 3 Minuten im kochendem Wasser lassen und dann in kaltem Wasser abschrecken. Ich habe kaltes Wasser in die Spüle eingelassen.) 
 
Gewürzansatz für Kohlrouladen2. Zwiebeln in Würfel schneiden, Petersilie hacken und mit Senf, Gewürzen und Paniermehl verühren. (Die Masse sollte breiig sein)





Füllung für Kohlrouladen3. Gehacktes unterrühren und kurz an die Seite stellen







Gefüllte Kohlrouladen4. Die Masse auf einem Weißkohlblatt verteilen und mit einem zweiten Blatt einwickeln. (Man kann auch mehrere Blätter nehmen.) 





Geschnürte und gefüllte Kohlrouladen5. Verschnürt werden die Blätter mit Zwirn.







6. Die Kohlrouladen werden in einem Bräter von zwei Seiten angebraten. Mit Wasser den Bratensatz lösen und die Rouladen mit der Flüssigkeit in einem anderen Topf an die Seite stellen. ...weiter braten




7. Nach dem Braten kommen alle Rouladen wieder in den Topf, werden mit Wasser (oder Brühe) angegossen und gegart.

Sauce für Kohlrouladen8. Die Sauce wird aus der Flüssigkeit gezogen, indem sie durch ein Sieb gegossen und mit Mehlbutter angedickt wird. Würzen mit Salz und Pfeffer.




 



Kohlroulade





 

Streußelkuchen (aus der Konditorei)

für den Teigansatz 
90 gr.           Dinkelmehlmehl (630)
90 ml.          Wasser
42 gr.           Frischhefe (1 Würfel)

für den Teig
550 gr.        Dinkelmehl (630)
100 gr.        Zucker
110 gr.        Butter
140 gr.        Wasser
1                  Ei
1 TL            Salz
 
1. Aus Mehl, Wasser und Hefe einen Teigansatz anrühren und für ca. 30 Min. bei 40°C gehen lassen. 






2. Dann aus dem Teigansatz und den restlichen Zutaten einen Teig kneten und diesen auf einem Kuchenblech ausrollen und "löchern"




3. Für ca. 30 Min. geht es bei 40°C in den Ofen.


In der Zwischenzeit mache ich die Streußel aus...

180 gr.         Dinkelmehl (630) 
200 gr.         Zucker
200 gr.         Butter
1 Prise        Salz
1 P.              Vanillinzucker 

4. Zucker und Butter schaumig schlagen

5. Das Mehl zugeben und mit dem Rührhaken so lange kneten, bis der Teig "bröselig" wird.

6. Den Teig aus dem Ofen holen, mit Wasser besprühen und die Streußel darauf verteilen.

7. Gebacken wird mit Umluft für ca. 30 Min. bei 180°C