Möhrentopf mit Gemüse und Huhn

1000 gr. Möhren
1 Bund  Suppengrün mit Lauch, Sellerie und Petersilienwurzel
2 kleine Zwiebeln (oder eine große)
2 Kartoffeln
2 Hähnchenkeulen
Salz





1. die Hähnchenkeulen in heißem Wasser kurz angaren (ca. 2 Minuten) und danach unter kaltem Wasser abspühlen. (Eiweiße lösen sich so und die Suppe wird nicht trübe)
 
2. die Keulen in einem Schnellkochtopf mit Wasser bedecken, einen Teelöffel Salz zugeben und zum Kochen bringen. Sobald das Ventil schließt, 30 Minuten kochen lassen. Danach die Herdplatte ausstellen und den Topf weitere 30 Minuten auf dem Herd stehen lassen.

3. die Keulen zum Auskühlen aus dem Topf nehmen und an die Seite stellen, sobald sich der Deckel öffnen läßt. 

In der Zwischenzeit:

4. die Möhren in ca. 1cm kleine Stücke schneiden...>






< 5. die Petersilienwurzel in kleine Stücke schneiden...


6. den Lauch in ca. 3-5 mm Scheiben schneiden...  >


< 7. die Kartoffel in ca. 1cm kleine Stücke schneiden...


8. die Sellerie in ca. 5 mm kleine Stücke schneiden...>


< 9. die Zwiebel in kleine Würfel schneiden...






10. alles in die Brühe geben und 20 Minuten kochen.

11. jetzt von den ausgekühlten Hähnchenkeulen das Fleisch entfernen, klein schneiden und als Beilage in die Suppe geben.

 

Brotaufstrich "Filet Americain" (als Alternative zu Schweinemett)

250 gr.   Rinderfilet
75 gr.     Mayonnaise
4 gr.       Salz
2 gr.       Worcestersoße
1/2         Zwiebel
1 gestr.  TL Paprikapaste

Gewürze:
Paprika, Pfeffer, Chili, Kurkuma, Koriander, Muskatnuss

Gekühlt 2 Tage haltbar !

1. als Erstes wird das Rinderfilet von Haut und Fett befreit und in kleine Streifen geschnitten.

2. das Rinderfilet zunächst im Fleischwolf mit der groben Scheibe durchdrehen,...

3. ...danach noch einmal durch die feine Scheibe

4. dann das Gehackte für 10 Minuten zum Anfrieren ins Gefrierfach (es läßt sich dann besser mit dem Pürrierstab cuttern)
 

 
5. jetzt die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die restlichen Zutaten beigeben, mit einem Löffel verrühren und...







6. ...mit dem Pürierstab zu einer feinen Masse verarbeiten. (Nur kurz pürieren! Die Masse darf nicht warm werden.)

- Gewürze werden nach Gefühl beigegeben

- die typisch rote Farbe erreicht man mit der Paprikapaste

 - ich esse das Filet Americain am liebsten mit Zwiebeln. Es schmeckt aber auch mit Paprikawürfeln oder groben Pfeffer.

Anstatt Rinderfilet kann man auch Rinderbraten nehmen (dann ist es aber keine echtes "Filet Amercain" mehr ;-)
 Ich habe beides getestet und kann sagen, dass man keinen sehr großen Unterschied feststellt. Man muss nur ein gutes, schieres Stück vom Rinderbraten nehmen.