Sonntag, 31. August 2014

Brühwürfel aus frischem Gemüse ohne Zusatzstoffe

3 Bund Suppengemüse mit
3 Selleries
3 Möhren
3 Stangen Lauch
3 Petersilienwurzeln
3 Zwiebeln






1. Das Gemüse in Streifen schneiden, mit Wasser bedecken und ca. 3 - 3,5 Std. kochen.







 
2. Die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen, mit dem Stampfer etwas pressen und nochmals mit Wasser bedecken. Dann ca. 1- 1,5 Std. kochen. 
3. Mit dem Stampfer den letzten Rest Flüssigkeit aus dem Gemüse pressen (siehe rechts). 
 







4. Die ausgekühlte Brühe in Eiskugelbeutel abfüllen.




 

5. Nach dem Verschließen der Beutel mit dem beiliegendem Draht sollte man die Enden so an die Seite legen, dass nach sie nach oben zeigen. (So ist sichergestellt, dass keine Brühe auslaufen kann.) Sie werden dann auch in dieser Stellung eingefroren.








Ich konnte 6 Tüten mit der Gemüsebrühe befüllen. Also sind in einem Beutel die Menge aus 1/2 Bund Gemüse. 
Da ich, z.B. für einen Liter Rindersuppe 1/2 Bund Suppengemüse benötige, kann ich nun hierfür einen Beutel Gemüsebrühe nehmen.
Für 1/4 Liter Sauce, nehme ich 8 Gemüse-"Brühwürfel".

Dienstag, 26. August 2014

Hollunderbeergelee aus frischen Hollunderbeeren

500 ml        Hollundersaft
500 gr.        Gellierzucker
120 ml        Apfelsaft
80   ml        Rotwein 
1 EL           Zitronensaft
2 Pkg.        Vanillinzucker
1 Messerspitze Ingwer 
1 Messerspitze Zimt




1. Zunächst benötigen wir einen halben Liter Hollunderbeersaft. Dieser kann aus reifen Hollunderbeeren mit dem Entsafter hergestellt werden. Für die weitere Verarbeitung des Saftes muss er ausgekühlt sein.




2. Den kalten Saft, außer dem Gellierzucker, mit den restlichen Zutaten vermischen. Der Gellierzucker wird dann in die Flüssigkeit eingerührt.
Unter stetigen Rühren muss das Gellee ca. 4 Minuten aufgekocht werden.



3. Abfüllen in saubere Gläser und diese kühl stellen.