Freitag, 4. Februar 2011

Steaken... oder besser nicht

Steaken = viele kleine Schlitze ins Fleisch machen, damit es größer wird und beim Braten trockener (wer es so mag... nicht weiterlesen)

Aber nun noch mal kurz zum Braten. Ich brate das Fleisch scharf an, damit sich die Poren schließen und das Schnitzel saftig bleibt. Beim Steaken wird auch ein noch so scharfes Anbraten es nicht schaffen, diese Poren zu schließen. Entsprechend ist das Fleisch saftiger, wenn man es nicht zerstört.

Ich klopfe das Fleisch nur. Dadurch wird es auch etwas größer und es ist nach dem Braten noch saftig.

Dienstag, 1. Februar 2011

Schmetterlingschnitzel mit Paprika-Rahm-Sauce und Kroketten...


... irgendwie müssen wir doch die Schmetterlinge in den Bauch bekommen.

1 Stück Schweinenacken
3 Paprika
1/2 Beutel Kroketten
1 Ei
Paniermehl
Salz, Paprika, Pfeffer

Aus dem Schweinacken (vom letzten Einkauf) hatte ich zu Schmetterlingschnitzeln geschnitten. Also mussten diese nur aufgetaut werden.

Dann geht's los... die tiefgefrorenen Kroketten schon einmal aus der Tüte nehmen und in den Backofen bei ca. 50°C schieben.
Bei den drei Paprikas ( ich hatte nur rote und gelbe) den Strung abmachen, vierteln, das Innenleben entfernen, unter Wasser reinigen und kleinschneiden. Dabei die Haut der Paprika auf das Schneidebrett und von der anderen Seite schneiden (geht so einfacher). Alles mit etwas Wasser in den Topf und köcheln lassen.

Die aufgetauten Schnitzel etwas platt drücken und würzen mit Salz, Pfeffer und Paprika. (Aber das Schnitzel bloß nicht steaken; das erkläre ich beim nächsten Post)

Heute die schnelle Panade:
In den einen Teller ein Ei und etwas Milch. Das Ei läßt sich dann besser mit dem Schneebesen schlagen.
In dem anderen Teller dann das Paniermehl. Die Schnitzel ab ins ein Eibad und danach in die Panade.
Dann mit Fett in die Pfanne und brutzeln.

Den Ofen jetzt auf 180°C stellen; handwarme Kroketten schmecken nicht...

Jetzt machen wir uns an die Sauce. Die Paprika müssten jetzt Biss haben. Mit einem halben Becher Sahne und Milch wird eine Sauce gezaubert. Abgeschmeckt wird mit Salz, Pfeffer und Paprika; angedickt mit hellen Saucenbinder. (Aber nicht zu dick andicken ;-)

Alles auf die Teller und .................. Mahlzeit