Erdbeereis mit frischen Früchten

4                  Eigelb
80 gr.           Zucker
30 gr.          Glukose
300 gr.        Erdbeeren
200 ml.       Sahne
ca. 100 ml.  Milch
1 Prise        Salz




Vorbereitung
Es fängt damit an, dass der Ice Cream Maker meiner Küchenmaschine für mindestens 15 Stunden in den Gefrierschrank muss.
Man kann dann, wie beim Schokostreußeleis, die Eismasse vorbereiten und in den Kühlschrank stellen. Heute habe ich es aber einmal anders gemacht:


1. Eigelb, Zucker, Glukose, Sahne und Salz in einem Kochtopf auf einem Wasserbad unter ständigen rühren schaumig schlagen. (es geht auch auf dem Herd, man muss dann nur darauf achten, dass die Masse nicht zu heiß wird. Ansonsten gerinnt sie und man kann von vorne anfangen) 


2. Die Erdbeeren reinigen und das Grün entfernen.

3. 4 Erdbeeren in kleine Würfel schneiden und auf einer Unterlage im Froster einfrieren. 





 
4. Erdbeeren pürieren und mit der Milch auf insgesamt 400 ml aufgießen.





5. Die pürierten Erdbeeren mit der anderen Masse vermischen und für 20 - 30 Minuten in den Froster stellen. (Sobald die Eismasse am Rand anfriert, wird sie aus dem Froster genommen.) 

6. Nun den Ice Cream Maker aus dem Froster holen, in die Küchenmaschine einbauen und die Eismasse einfüllen. Die Maschine dann auf kleinster Stufe laufen lassen.

7. Wenn das Eis cremig wird, die gefrorenen Erdbeerstücke zugeben und unterrühren. Dann das Eis in einen Behälter abfüllen und für ca. 24 Stunden zum Reifen in den Gefrierschrank stellen.

Aus den Eiweißen kann man z.B. Baiser machen. Hier ist das Rezept dazu. 
Oder man stockt das Eiweiß und gibt es kleingeschnitten in den nächsten Salat. >>Anleitung hier<<


 

Buttermilch-Mischbrot

400 gr.    Dinkelvollkornmehl
200 gr.    Roggenmehl
340 ml.   Buttermilch
2 EL        Öl
1 P          Hefe
1 1/2 TL  Salz






1. Roggenmehl, Buttermilch und Hefe vermischen und für 30 Min. bei ca. 40°C abgedeckt in den Ofen stellen.

2. dann alle weiteren Zutaten mit dem Ansatz verkneten. Evtl. muss der Teig noch mit der Hand ein wenig nachgeknetet werden.

3. den Teig zu einer Kugel verkneten und 60 Minuten ruhen lassen. 

4. diesen dann so kneten, dass er in eine mehlierte Brotform passt. Es werden - z.B. mit der Rückseite einer Gabel - Stippen in den Teig gedrückt (ca. 5-8 mm tiefe Löcher). Danach den Teig 60 Minuten  bei 40°C abgedeckt im Ofen  gehen lassen.


5. das Brot für ca. 55 Minuten bei 200°C ohne Umluft backen. (Stellt eine Metallschale oder Topf mit Wasser in den Ofen, damit sich der Wasserdampf im Ofen verteilt. Der Teig bleibt dann  geschmeidig und reißt nicht so schnell.)



6. wenn man das Brot nach dem Backen mit Wasser bestreicht, bekommt die Kruste einen schönen Glanz.

Hamburgerbrötchen (Buns)

400 g.    Weizenmehl (405)
180 ml.  Milch
30 g.      Margarine
25 g.      Zucker
8 g.        Salz
1            Ei
1 P.        Trockenhefe
              Sesam

Rezept für 8 Brötchen


1. die Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten.








2. die Schüssel abdecken und den Teig dann für 1 Stunde bei ca. 40°C gehen lassen.

3. nach dem Gehenlassen den Teig zu einer Scheibe ausrollen und in 8 gleichmäßige Teile trennen. (siehe Bild ;-)

 





4. die Teigstücke dann zu Kugeln formen

5. mit der Sprühflasche die Kugeln leicht besprühen und mit etwas Sesam bestreuen.

6. nun werden sie mit dem Nudelholz zu ca. 8 cm große flache Scheiben ausgerollt. (Ich hatte festgestellt, dass es mit dem Nudelholz einfacher geht. Man kann den Teig natürlich auch mit den Händen platt zu drücken.)
 







7. die Scheiben legt man auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, besprüht sie noch einmal mit Wasser und schiebt sie bei 40°C für weitere 40 Minuten in den Ofen. 

8. nach der zweiten Gehzeit kommen sie aus dem Ofen heraus, da er jetzt auf 180°C vorgeheizt wird. Die Buns wieder besprühen, damit sie nicht verkrusten.
 







9. beim Erreichen der 180° werden die Brötchen für ca. 15 - 20 Minuten ohne Umluft gebacken. Auch jetzt noch einmal besprühen. 
(Ich kippe auch noch eine halbe Tasse Wasser unten in den Ofen. Der Wasserdampf macht die Teigoberfläche geschmeidig und fördert den Backvorgang. Wenn man auf zwei Backblechen backt, sollten diese nach ca. 7 Minuten im Ofen von oben nach unten getauscht werden.) 

Mein Rezept für die Pads aus Rindfleisch steht im nächsten Post: LINK  

 

Hamburger mit Pads aus Rindfleisch

4             Buns (Hamburger Brötchen)
500 gr.    Rinderhack
1 kleine  Zwiebel
1 gestr.  TL  Salz
frische Petersilie
Pfeffer, Chilipfeffer, Paprika scharf

Gurke
Tomate
Salatblätter
Zwiebel
Käse
Tomatenketchup, Hamburger Soße...


1. die Zwiebel in kleine Würfel und etwas Petersilie klein schneiden.

2. das Rinderhack mit den Zwiebelwürfeln und Gewürzen so lange vermischen, bis eine formbare Masse entsteht.

3. diese dann zu 4, ca. 10cm großen Scheiben verarbeiten und in einer heißen Pfanne mit Fett braten.



4. versucht die Buns (Brötchen), so gut wie möglich, mit einem geraden Schnitt in zwei Hälften zu schneiden. 






5. sie werden danach in der Pfanne mit etwas Öl geröstet. (Beim Rösten werden die offenen Flächen der Buns durch Karamelisieren versiegelt. Die Soße pappt so nicht in das Brötchen. Nebenbei gibt es noch Röststoffe für den Geschmack.)



6. dann noch die Soßen und das in Scheiben geschnittene Gemüse auf's Bun und fertig ist der Hamburger.






Ein Rezept für die Buns (Hamburger Brötchen) ist im vorherigen Post: LINK 

Roggen- Dinkelbrot

300 gr.    Roggenmehl
300 gr.    Dinkelvollkornmehl
75 ml.     Natursauerteig
200 ml.   Wasser
100 ml.   Zuckerkulör
1 P          Hefe
1 1/2 TL  Salz





1. Dinkelvollkornmehl, Wasser, Zuckerkulör und Hefe vermischen und für 30 Min. abgedeckt an die Seite stellen. (Zuckerkulör macht das Brot dunkel. Link zum Rezept hier.)

2. dann alle weiteren Zutaten mit dem Ansatz verkneten. Der Teig ist relativ feucht, was aber bei Roggenbroten normal ist. Mit etwas Mehl an den Handen und am Teig läßt er sich einfacher aus dem Kessel nehmen.
(Ich habe heute Fertigsauerteig genommen)
 

3. den Teig zu einer Kugel verkneten und 60 Minuten ruhen lassen. 

4. diesen dann so kneten, dass er in eine mehlierte Brotform passt. Es werden - z.B. mit der Rückseite einer Gabel - Stippen in den Teig gedrückt (ca. 5-8 mm tiefe Löcher). Danach den Teig 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.




5. das Brot für ca. 55 Minuten bei 200°C ohne Umluft backen. Kippt eine halbe Tasse mit Wasser unten in den Ofen, damit der Schwaden den Teig geschmeidig macht und dieser nicht so schnell reißt.



6. wenn man das Brot nach dem Backen mit Wasser bestreicht, bekommt die Kruste einen schönen Glanz.

 

Zuckerkulör

2 EL Zucker
75 ml. Wasser




Zuckerkulör ist fast geschmacksneutral. Man benutzt es zum Färben von Gebäck und Soßen.



1. den Zucker auf dem Topfboden gleichmäßig verteilen







2. den Topf erhitzen und warten, bis der Zucker sich auflöst








3. mit dem Pfannenmesser oder Löffel den aufgelösten Zucker verrühren





 
4. sobald der Zucker sich dunkel färbt (fast schwarz) den Topf vom Herd nehmen und das Wasser beigeben. Unter rühren die festen Bestandteile auflösen lassen.