Dienstag, 18. April 2017

Sauce Hollandaise

4               Eigelbe
150 gr.      Butter
1 EL          Weißwein
1 Spritzer Zitrone
Salz, weißer Pfeffer







Die Butter erwärmen (ich nehme die Mikrowelle, ca. 50 sec.)






Dann den Schaum mit einem großen Löffel abschöpfen.







Nun gehts zur Sache... Eigelbe, Wein und Zitrone im Wasserbad mit dem Schneebesen zu einer schaumigen Masse schlagen. 




Sobald die Masse bis zur Rose abgezogen ist, wird  die Butter nach und nach untergerührt.
(bis zur Rose abziehen ist, wenn einem Löffel durch  die Sauce zieht und beim Blasen auf den Löffel eine Rosen zu erkennen ist)
Die Molke (das ist der kleine milchige Rest in der Butter) bleibt in der Schale.

Mit Salz und weißen Pfeffer würzen und z.B. mit Spargel und Schnitzel servieren...





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